Trudno wyobrazić sobie kuchnię bez ziół, których aromat wzbogaca i podkreśla smak potraw. Dzięki zawartości olejków eterycznych, zioła mają nie tylko właściwości smakowe, ale także odżywcze i lecznicze. Większość z nich może również stanowić ozdobę, szczególnie jeśli posadzimy je w ceramicznych, bolesławieckich doniczkach :)
W sezonie letnim warto poświęcić trochę czasu i energii, aby stworzyć własny ogródek ziołowy. Doniczki z roślinami możemy ustawić na kuchennym blacie, okiennym parapecie lub na balkonie. Kupione sadzonki lub namoczone wcześniej nasiona, najlepiej posadzić w ekologicznych naczyniach ceramicznych. Bolesławieckie doniczki, wykonane z naturalnej glinki, chronią przed nadmiernym nagrzaniem roślin i sprawiają, że z ziemi łatwiej odparowuje woda, tym samym zapobiegając gniciu korzeni. Dodatkowo wyposażone są w otwory, którymi nadmiar wody odprowadzany jest na tackę.
Korzystając z dobrodziejstw ziół nie możemy zapomnieć o moździerzu, który pozwoli nam wydobyć ze świeżych przypraw pełnię smaku i aromatu. Moździerze ceramiczne idealnie sprawdzają się przy rozcieraniu ziół, ponieważ są chemicznie obojętne i nie wpływają na smak.
Dzisiaj przedstawiamy najbardziej znane i łatwe w hodowli zioła, których nie może zabraknąć w kuchni :)
Bazylia- chętnie używana była już w Starożytnym Rzymie, gdzie uważano ją za roślinę magiczną. Wspomaga pracę układu pokarmowego, ma łagodne działanie uspokajające. Jej słodkawy, delikatny smak świetnie pasuje do dań kuchni śródziemnomorskiej. Jest głównym składnikiem włoskiego pesto- pasty z bazylii, oliwy, sera i orzeszków pini. Idealnie komponuje się z potrawami z pomidorów, można ją dodać do pomidorowego kremu lub sałatki caprese z serem mozarrella. Do gorących dań bazylię najlepiej dorzucić pod sam koniec gotowania, ponieważ wysoka temperatura niszczy jej smak i właściwości.
Mięta- kolejne popularne zioło o charakterystycznym, łatwo rozpoznawalnym aromacie, za który odpowiada olejek mentolowy. Za najpopularniejsze odmiany uchodzą mięta zielona i pieprzowa, ostrzejsza w smaku. Jest rośliną dobrze znana ze swoich właściwości leczniczych, tradycyjnie używa się jej przy problemach żołądkowych. Mięta świetnie pasuje do czekoladowych deserów i słodkości. Może być również dodawana do letnich sałatek i warzywnych potraw, równie dobrze komponuje się z rybami. Na bazie mięty przygotowuje się orzeźwiające napoje, na przykład mojito lub herbatę marokańską.
Rozmaryn- zioło bardzo aromatyczne o leśnym, wyrazistym zapachu. Rozmaryn działa rozgrzewająco, łagodzi bóle głowy, wspomaga trawienie. Idealnie komponuje się z potrawami mięsnymi, szczególnie baraniną, jagnięciną, wołowiną i dziczyzną. Zioło podkreśli też smak pieczonych ziemniaków i innych warzyw oraz dań z grzybami. Rozmaryn jest jednym z ziół prowansalskich i chętnie używany jest w kuchni francuskiej.
Koper- dobrze znane w kuchni polskiej zioło, które ma łatwo rozpoznawalny słodko-anyżkowy aromat. Koper jest łatwy w uprawie i mało wymagający. Znany jest przede wszystkich ze swoich właściwości łagodzących kolki i bóle brzucha. Ma szerokie zastosowanie w kuchni, szczególnie dobrze komponuje się z rybami i gotowanymi warzywami, szczególnie z młodymi ziemniaczkami :) Równie dobrze może być użyty do przyprawienia sosów, twarogów, jogurtowych dipów lub potraw z wędzonym łososiem.
Lubczyk- zioło o orzeźwiającym aromacie, przypominającym zapach selera naciowego (obie rośliny są spokrewnione). Według tradycji uważany za naturalny afrodyzjak :)
Jest używany do przyprawiania wielu potraw mięsnych, rybnych i warzywnych, świetnie pasuje do tradycyjnego, domowego rosołu. Gałązki lubczyku i innych przypraw można związać nitką i wrzucić do gotującego się bulionu. Lubczyk podkreśli też smak innych zup i może stanowić zdrowszy, naturalny zamiennik dla przypraw typu Maggi.
